1、烹調好的食物，放在室溫超過2小時就會開始產生細菌，像夏季較炎熱的室溫，甚至可能縮短為到30分鐘～1小時。肉眼無法辨識這些病原菌，有些甚至連聞都聞不出來，等到吃下肚，才會察覺有異狀。
2、保存食物的溫度：冷藏的溫度在5℃以下，保溫則在60℃以上。食物裝在清洗幹凈的幹燥密封容器裡，以隔絕氧氣對微生物的作用。
3、熱食降溫到50～60℃，相當於有點溫熱、但不燙手的手感，才能放入冰箱。要記得標示冷藏日期。較大分量的鹵肉、咖喱、湯品，可分裝成小份量進冷藏或冷凍，避免反復加熱加速食物腐敗。如果確定會存放較久，直接冷凍比較保險。
以上是關於如何科學儲存剩飯剩菜的介紹，希望對你有用吧！
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