1、先把翹嘴魚刮凈鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗幹凈。
2、加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、薑片，把魚醃漬入味。
3、由於魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙簽固定。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘。
4、倒除魚盤內的蒸汽水，用幹凈的紗佈擦凈魚周圍盤面。
5、把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調成澆汁，澆淋於魚身表面。
6、提前切好細蔥絲、胡蘿卜絲、薑絲，覆蓋在魚表面。
7、鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋一下蔥薑絲出香。
8、表面點綴香菜小段，此菜品即完成瞭。
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