1、紅薯糖化屬於酶法糖化,在自身淀粉酶的作用下轉變成糖的過程就叫紅薯糖化,紅薯因此過程會變得更甜糯。
2、糖化是淀粉加水分解成甜味產物的過程,是淀粉糖品制造過程的主要過程,也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程,糖化的方法是要求產物的甜度以及相應的理化性質而定,基本分為三類:酸法,酶法,酸酶結合法。
1、紅薯糖化屬於酶法糖化,在自身淀粉酶的作用下轉變成糖的過程就叫紅薯糖化,紅薯因此過程會變得更甜糯。
2、糖化是淀粉加水分解成甜味產物的過程,是淀粉糖品制造過程的主要過程,也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程,糖化的方法是要求產物的甜度以及相應的理化性質而定,基本分為三類:酸法,酶法,酸酶結合法。
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