1、帶魚水分太重。炸帶魚容易炸碎瞭，考慮和帶魚在清洗之後水分很重，或者表面沾瞭很多的醃料水分有關，建議帶魚在醃制後先瀝水，然後再油炸。
2、過早翻面。炸帶魚的時候，一般要一面炸的發黃瞭，肉質緊實瞭，再炸另外一面，如果翻面過早瞭，魚肉也容易散瞭。
3、油溫不夠。炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚，如果油溫不夠，炸的就比較慢，魚肉沒有立即緊縮，就容易炸爛瞭。
以上就是關於油炸帶魚為什麼會爛的介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。
油炸帶魚為什麼會爛
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