1、將豬大腸用鹽或明礬擦洗幹凈,除去粘液污物;
2、將大腸光滑面翻在外面,先用開水焯過,再洗幹凈;
3、然後用清水煮至軟爛,撈出,控去水分;
4、炒鍋用旺火燒熱,下油少許,放薑蔥爆香,濺料酒,放沸水、鹽、香料(用佈包裹),滾1小時,下豬大腸鹵入味,撈出控去水分;
5、把飴糖(麥芽糖)用開水溶解,加醋(浙醋)調勻,塗在豬腸上,掛起晾幹水分;
6、炒鍋用旺火燒熱,下入花生油,燒至五成熱,放大腸外至色紅,撈出,切塊上盤。
1、將豬大腸用鹽或明礬擦洗幹凈,除去粘液污物;
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