1、嫩雞去頭，頸、翅、爪洗凈後出一水，再入沸湯鍋中加薑、蔥、料酒煮熟。
2、撈起放入涼開水內浸涼，撈出擦幹水分。
3、去掉雞骨，改成片或條、絲、塊，裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上。
椒麻雞的正宗做法 做椒麻雞的步驟
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