傳統溫州魚圓的傢常做法 溫州魚圓怎麼做

1、鮸魚（黃魚那是最好，馬鮫魚、包頭魚也行）一條約750克（也就是1斤5兩）；生薑、蔥、鹽、味精、胡椒粉、米醋少許；山粉（地瓜粉、藕粉都行，隻要不是面粉）。

2、斬頭，魚身從背部下手選肉去刺（凈肉約500克）。

3、然後連皮用刀切成小條（也可以用刀剁成泥），生薑切成細末，蔥取蔥白來也切成小末。

4、這部分是關鍵：把魚條、薑末、蔥末和一起用手掌後部揉至均勻粘手後才能放鹽5克；至於薑蔥末、味精、胡椒粉可以隨喜好調節。然後繼續揉，直到感覺很粘很有韌性瞭，再放入山粉100克（2兩噢），再繼續揉至看不到粉粒瞭，達到如同揉光的面團的程度時，半成品就完成瞭。

5、鍋放水，燒開，然後改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的魚團放在盤子裡，用筷子或用手指，把它擠成小條推在水中，待浮出水面後撈出來放在湯碗裡，上面散點蔥花、胡椒粉、米醋少許。鍋裡的原湯放點鹽呀味精呀，你覺得差不多後倒在湯碗魚丸上就行瞭。