幹鍋大蝦 幹鍋大蝦的做法

1、幹鍋蝦是一道美食。材料大蝦半斤、豬裡脊肉三兩、香菇三兩、大蔥白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、香辣醬兩大匙、蠔油兩大匙、油辣椒兩大匙、花椒15克、老薑一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、鹽適量。

2、將大蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；薑、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味。鍋置火上，放油燒至六成熱加入花椒，下豬肉片炒散至表面發白。

3、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下薑、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段，炒出香味。下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。加約一斤湯或水、香辣醬燒沸。下香菇燒約兩分鐘。再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入幹鍋裡即可上桌。