1、將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。
2、將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀後，抹在掰開的茄子中間，然後一層鹽，一層茄子放入瓷缸內，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋醃制3～5天即成(每2次翻攪1次)。
3、產品特點色白嫩綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花，則更具風味。
茄子咸菜的醃制方法 做咸菜的步驟
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