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四川美食大全介紹 四川特色美食有哪些

四川美食大全介紹 四川特色美食有哪些

1、龍抄手是中國四川省成都市的一傢以制作抄手(餛飩)知名的飲食店,1941年由張光武創辦於成都悅來場。取名“龍”字是因為張光武在籌建該店時借用瞭“濃花茶園”的“濃”字的諧音,也寓有“龍騰虎躍”、“吉祥”、生意興“隆”之意。該店制作的抄手皮極薄,呈半透明狀,大受歡迎。

2、擔擔面,漢族特色面食。中國十大面條之一,著名的成都小吃(又說自貢小吃,起源於自貢。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。

3、夫妻肺片是一道四川名菜,由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。夫妻肺片,制作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。

4、玻璃燒麥是四川地區傳統小吃,流行於中國四川地區,成都的燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼備、營養豐富的特點。玻璃燒麥因其皮薄、熟制後皮料浸油呈半透明狀,透過皮亦可見其餡,故名玻璃燒賣。

5、雞絲涼面是四川傳統小吃,主要食材為烏冬面、雞腿、黃瓜,特點是多味調合,面條松軟,鮮香爽口。面條煮熟,撈出扇涼,保持疏散,味道可按其需要作出調整,適宜各方食客,為夏季佳品,能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

6、燈影牛肉,是四川省達州市的地方傳統名食。牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮。用“燈影”來稱這種牛肉,足見其肉片之薄,薄到在燈光下可透出物象,如同皮影戲中的幕佈。

7、小籠粉蒸牛肉是四川地區特色傳統名菜,也是成都的著名小吃之一。幾十年來,盛名不衰。據說,國畫大師蜀人張大千曾親自下廚,將“小籠粉蒸牛肉”趁熱又加瞭辣椒粉、花椒粉和香菜,增加瞭此菜的麻辣鮮香,回味無窮。眾人贊不絕口。小籠粉蒸牛肉,傢常菜。具有氣血雙補調理、補虛養身調理和健脾開胃調理等功效。

8、李莊白肉,全名為李莊刀口蒜泥白肉,是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的傳統美食,選用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的長白山或約克或巴克夏豬肉,加以多種醬料制成,有清香爽口,肥而不膩,咀嚼化渣等特點。

9、三大炮是著名的四川地區傳統特色小吃,主要由糯米制成,由於在拋扔糯米團時,三大炮如“彈丸”一樣,發出“當、當、當”的響聲,分為“鐵炮”,“火炮”,“槍炮”,故名總稱“三大炮”。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點,且價廉物美。三大炮的主要食材為糯米、紅糖、芝麻、黃豆,口味香甜。

10、鐘水餃,古名為“水角”,是四川省成都市地方傳統小吃之一。始於光緒十九年(1893年),因開業之初店址在荔枝巷且調味重紅油,故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油。具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分,肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。

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