皮蛋制作方法及配方 什麼是皮蛋

1、準備原料：新鮮的鴨蛋或雞蛋、生石灰要求遇水能生成大量氣泡且是很疏松的白色粉末、堿面、鹽、草木灰、水、麥糠。

2、熬制料液：將紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。

3、醃制：將新鮮的鴨蛋或雞蛋放入清潔缸內，裝一半後，放入木條卡住，防止醃制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料佈封口密閉。

4、註意問題：蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，醃制一段時間後，取幾枚蛋查看，如果蛋白凝固透明，表明醃制正常，如果蛋白爛頭，表明料液堿性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長醃制時間。

5、出缸：醃制一個月後，就可以剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈墨綠色，表明已醃制成熟，可以拿出來吃瞭。

6、皮蛋是中國傳統的醃制食品，是用多種材料加工制作出來的，皮蛋制作需要的材料有新鮮的鴨蛋或雞蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠。醃制時材料攪拌均勻包裹在蛋上，放在缸裡儲存一個月左右，蛋內的蛋白質與堿石灰發生化學反應之後就是皮蛋瞭。