怎麼區分面粉是高筋還是低筋 低筋面粉和高筋面粉的區別方法

1、高筋面粉是用小麥外皮較硬的部位研磨而成，研磨後的面粉顏色比較深，並且本身就具有很好的光滑性，用手接觸會有細膩絲滑的觸感，如果用力抓成一團，很容易松散。高筋面粉的蛋白質含量在11.5-14.5%之間，顆粒比較松散，非常適合做面包等有嚼勁的甜點。

2、低筋面粉是用小麥中間偏軟的部位研磨而成，外表顏色比較白，如果用手抓成一團後松手，面粉很容易形成團，粘結力更強。低筋面粉的蛋白質含量在9.5%以下，含有的麩皮比較少，筋度也比較低，常用於制作蛋糕、松糕等甜點，具有松軟可口的口感特點。