月餅皮的做法及配方的配料表 月餅皮的做法及配方的配料表分別是什麼

1、材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克。

2、五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。

3、輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)。

4、糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)

5、蛋分次加入

6、加小蘇打(可調一點水加入)

7、加入篩過的低粉、奶粉。

8、成團後，揉至光亮再來包餡成形

9、包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。

10、烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。