1、牛肉切成條後，在案板上墊一塊軟佈，將牛肉放在佈上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，可以使其更易爛熟，而且口味更佳。
2、如果買回的肉質偏老，可以在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。等到第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可以縮短燉煮時間，使牛肉鮮嫩可口。
3、燉牛肉時要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
4、燒煮過程中，鹽要放得遲，最好起鍋時放，水要一次加足，如果發現水少，應加開水而不是冷水
5、燉牛肉時，加些酒或醋，也可使肉質軟爛。
6、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗佈袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟瞭，而且牛肉的味一點也不變。山楂也有同樣的效果。
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