1、把茄子切成片，厚度約一厘米，放到面粉裡，沾一層面粉。
2、把雞蛋三個打碎，攪勻，把沾好面粉的茄子放到雞蛋裡沾勻。
3、把油倒入鍋中，小火燒至8成熟（手放到鍋上方感到烤手），把弄好的茄子放入煎至焦黃。如果傢裡有電餅鐺，用電餅鐺煎就可以，比較方便。
4、在鍋中放少許油，放蔥花八角爆鍋，倒入煎好的茄子，翻炒，翻一下，加鹽味精，蓋鍋蓋二分鐘，加少許水，不至於幹鍋。由於茄子基本煎熟瞭，幾分鐘就可以起鍋瞭。
黃燜茄子 黃燜茄子做法
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