1、香菇牛肉炸醬。
用料：
牛裡脊肉250克、香菇4個、洋蔥半個、花椒粉1勺、小米辣20克、蠔油1勺、蒜油1勺、生抽2勺、豆瓣醬1勺、味精半勺。
做法：
（1）牛肉剁成末。
（2）香菇、洋蔥、辣椒剁碎備用。
（3）添加半勺胡椒粉。
（4）添加半勺白糖。
（5）添加1勺蠔油。
（6）大蒜油攪拌醃制一會。
（7）鍋熱油，倒入花椒辣椒。
（8）加郫縣豆瓣炒至香氣四溢。
（9）加入醃制好的牛肉末炒熟。
（10）加入香菇洋蔥粒。
（11）加一碗水煮開開小火慢慢熬瞭20分鐘以後再次收汁，大功告成。
2、香菇牛肉醬。
用料：
牛裡脊肉150克、蔥1根、香菇3朵、豆瓣醬200克、洋蔥半個。
做法：
（1）準備食材。忘拍醬瞭，下張補上。
（2）牛肉、香菇、蔥、洋蔥切小粒。喜歡辣的，可以加剁椒。
（3）起鍋熱油，要多放油。
（4）下蔥花炒香。
（5）炒香後下肉粒，翻炒至變色，加入香菇和洋蔥粒。
（6）加入洋蔥和香菇後，多炒一會兒。
（7）肉熟差不多瞭，把黃豆醬倒在菜上面，不用著急翻炒，就那麼小火炸一會兒。所以，記得一定要多放油。
（8）炸兩分鐘後，翻炒，把醬炒勻，讓每一粒食材都沾上醬。轉中火繼續翻炒兩分鐘，出鍋即可。要不停地翻，不然會糊鍋。
（9）炒好之後，放涼後裝瓶封口，吃的時候用幹凈筷子撥出來一些。
3、自制豬肉炸醬。
用料：
豬肉600克、料酒1勺、鹽5克、豆瓣醬3-4勺、老幹媽1勺、薑絲適量、蔥絲適量、香菇若幹朵、胡蘿卜半根、五香豆腐幹5—6片、食用油適量、八角1個、紅小米椒1個、香葉2-3片、小茴香少許、百裡香少許。
做法：
（1）準備食材。
（2）準備調料。
（3）熱油炸蔥薑絲、八角、香葉、小茴香、百裡香。
（4）炸出香味，濾幹油分。
（5）濾好的油再次倒入平底鍋。
（6）加入醃制好的肉糜翻炒至熟。
（7）撈出肉糜。
（8）油鍋裡倒入三種丁，翻炒至沒有水分。
（9）加入肉糜、豆瓣醬、老幹媽，繼續翻炒，讓食材充分著色、入味。
（10）快炒好瞭，加一勺白糖。
（11）再翻炒幾下，出鍋。
