1、魚頭洗凈，鹽兩邊抹好，用料酒醃制15分鐘。青紅椒切塊，蔥薑蒜切好。
2、鍋熱放入植物油，油到七成熱放入魚頭兩邊煎黃。
3、把煎好的魚頭漏勺撈出。
4、用鍋裡的餘油中火把薑蒜茴香一棵，桂皮一塊，花椒幹辣椒炒出香味放入少許豆瓣醬，炒均勻。
5、倒入料酒，加清湯，加少許醬油，白糖，醋，（鹽因為前面都抹過，而且豆瓣醬都是咸的，就可以不放或者少放）大火燒開。小火燜上兩分鐘。
6、把魚頭放入煮開的湯裡，中火慢燉8分鐘。
7、把魚頭翻個面，繼續燉上10分鐘，讓湯汁充分吸收。
8、把青紅椒撒在魚頭上，大火收汁。
9、撒上蔥花，裝盤。
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