1、草魚洗凈刨開兩半，再剁成小塊。
2、加入白酒、鹽、胡椒粉、幹淀粉，醃制片刻。
3、大蔥切段，蒜切片，老薑切成末，幹辣椒剪成段、花椒。
4、尖椒斜切成段，芹菜也切成段備用。
5、取鍋上油，油溫七成熱時放入魚塊炸至金黃。
6、炸好的魚塊撈出控油。
7、炒鍋倒油先放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、接著下入幹辣椒、花椒熗出香味。
9、再加入切好的薑、蔥、蒜、尖椒段炒香。
10、倒入炸好的魚塊，調入2勺生抽。
11、一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均。
12、再調入一勺白糖和適量的鹽，調入1勺料酒大火炒均。
13、撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉入幹鍋裡，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱。
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