傢常紅燒肉的做法竅門 怎樣制作傢常紅燒肉

1、原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

2、調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

3、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；焯水定型；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型瞭，成品可就不漂亮瞭）。

4、撈出後晾涼切一樣大的方塊。

5、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）。

6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；炒到白糖變成棗紅色關小火。

7、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）。

8、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味。

9、最後加醬油調色，加鹽調味；改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。