1、辣椒炒雞丁主料:雞胸脯肉200克。
輔料:辣椒100克、青椒100克、雞蛋清30克。
調料:鹽1克、味精1克、醬油25克、淀粉10克、料酒5克、大蔥5克、薑5克花、生油40克、花椒2克。
做法:（1）將雞脯肉切成丁。（2）辣椒亦切成丁。（3）雞丁加鹽、蛋清、水淀粉10克拌勻。（4）炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱時下入雞丁炒散，取出瀝油。（5）炒勺內留底油25克，燒至六成熱放入蔥薑、椒丁煸炒。（6）然後放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒，再用濕淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，裝盤即成。
2、栗子炒雞主料:雞胸脯肉250克、栗子(熟)200克。
調料:大蔥10克,薑10克,大蒜5克,料酒10克,白砂糖5克,鹽3克,醬油5克,淀粉10克,味精2克,蠔油5克,香油10克,花生油30克。
做法:（1）將雞肉切成塊，放入碗內，加入精鹽攪拌略醃，用濕淀粉上漿。蔥切段，生薑切片，蒜剁蓉。（2）把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油。（3）將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。（4）鍋內留少許油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕淀粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。
