1、將魚頭洗凈後,從魚身的部位下刀,對半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦幹魚頭內外表面的水。
2、在魚頭中放入蔥,切好的薑片,料酒,並用鹽內外塗抹一層醃制10分鐘。
3、在剁椒中加入高度白酒拌勻備用。
4、將醃好的魚頭,魚皮朝上,均勻鋪上一層剁椒,放入已經冒氣的蒸箱,大約蒸8分鐘後取出。(如果用蒸鍋做的話,鍋中放入水大火煮開後,將魚放入蓋上蓋子,大火蒸10分鐘左右)。
5、把蒸好的魚頭取出後,擦掉盤中多餘水分,並撒上蔥花。
6、鍋中倒入植物油和香油,燒熱後趁熱淋到魚頭上即可。
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