1、茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖，去除黑水；青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒。
2、茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；炒至茄子發焉後，盛出備用。
3、炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；小火炒幹肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥，蒜粒煸炒，倒少許生抽；倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。
肉末茄子傢常簡單做法 做肉末茄子的方法
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