1、面糊的比例要掌握好，不可以太稀，要略稠一點；要使用刮板刮煎餅，不要用竹蜻蜓，刮板好用力；和好的面糊需要醒12小時之後再使用；做糧煎餅時，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆。
2、為瞭增加煎餅酥脆的口感，裡面的薄脆也是非常關鍵的；炸薄脆要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害，另外炸薄脆的火力要均勻。
煎餅如何做的脆 這些技巧很關鍵
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