1、準備雞胸肉兩小塊，我們把它改刀，先切成條，再改刀切成丁，切好放入盆中。
2、接下來我們把肉丁醃制一下，盆裡加入食鹽入底味，加一點料酒去腥，加入少許蠔油提鮮，再加一勺玉米淀粉，鎖住裡面的水分，再加一點食用油，避免肉丁粘連。
3、用手抓拌均勻，使肉丁慢慢入味，抓勻以後放在一邊醃制五分鐘。
4、在這個時間，我們切一點配料，大蔥半根切成粒，生薑一小塊切成薑片，蒜子幾粒切成蒜片，和蔥薑放在一起。
5、青椒一個去掉根部，先切成條，再切成小片，紅椒一個切成段，和青椒放在一起。
6、準備洋蔥半個，先對半切開，再切成小塊，然後用手抓散，和青紅椒放在一起。
7、接下來我們調一個料汁，準備一個小碗，加入番茄醬一勺，生抽兩勺，香醋兩勺，白糖一勺，食鹽半勺，胡椒粉半勺，玉米淀粉一勺，加入適量的清水，攪拌均勻備用。
8、等食材備好以後，我們開始烹飪。
9、鍋中倒入食用油，開大火把油燒熱，等油溫升至5成熱時，下入雞胸肉。
10、把雞肉炸制外皮金黃即可撈出，等油溫升高以後，再下入雞丁，重新復炸15秒，炸好以後倒出控油。
11、鍋內留少許底油，倒入蔥薑蒜爆香。
12、爆出香味以後，倒入青紅椒和洋蔥片，繼續翻炒。
13、然後加入調好的料汁，開大火燒開。
14、燒開以後下入炸好的雞丁，翻炒均勻，使雞丁裹勻湯汁。
15、快速翻炒30秒，把湯汁收緊，即可關火起鍋裝盤。
16、好瞭，這道酸甜可口，外酥裡嫩的小炒雞胸肉就做好瞭。
