酸辣藕丁正宗做法 酸辣藕丁正宗做法是什麼

1、準備一鍋開水，加入一半的鹽，把泡好的蓮藕瀝幹水分，放入燒開的滾水中煮3-5分鐘左右，然後倒入冰水中，待冷卻後取出瀝幹水分（這一步是為瞭把蓮藕煮熟又不至於太過綿軟，藕丁講究的還是一個“脆”字）。

2、用小火把油燒熱，把薑末和蒜蓉爆香，然後把幹辣椒和剁椒及新鮮的辣椒倒入炒香，這時候轉大火，把藕丁倒入，加入白醋、醬油和糖，可以試一下味道，然後決定是否需要加鹽（醬油不宜多加，腰部藕丁的顏色會不好看）。