1、避油。海參體內含有一種自溶酶,主要作用於海參中的蛋白質,如果在泡發過程中遇油,自溶酶會加速蛋白質的溶解,從而會使海參的營養價值降低,並且海參的外皮可能會脫落。
2、勤換水。在海參的泡發過程中要多次換水,否則水中的雜質會影響海參,可能會導致海參出現掉渣的現象。
3、選用純凈水。在浸泡海參時,最好選擇純凈水或者涼白開,因為普通水質軟硬不同,且含有較多雜質,可能會對海參的漲發率有影響。
1、避油。海參體內含有一種自溶酶,主要作用於海參中的蛋白質,如果在泡發過程中遇油,自溶酶會加速蛋白質的溶解,從而會使海參的營養價值降低,並且海參的外皮可能會脫落。
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