傢常燉黃花魚做法 傢常燉黃花魚做法是什麼

1、先處理生魚：將小黃花魚刮掉魚鱗，沖洗幹凈，用廚房剪刀從腮下面伸進去，剪開腹部。

2、揪出魚鰓和內臟，全部丟掉，並把腹腔內的黑膜和淤血沖洗幹凈，否則會發腥。還有一種不開腹的清洗方法，是兩個手指伸進兩腮，捏住往外拖，把整個內臟一起拖出，但是魚膘會留在腹內。

3、熱鍋熱油，將蔥蒜末爆香。關火，在鍋中加冷水，水量以剛過魚背為準。熱鍋冷水能讓魚肉緩慢變熟，不會一下鍋就變熟變硬。

4、在水中加入鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、薑粉（或薑）、八角調勻。

5、將洗好的小黃花魚，整齊碼在水中。一會兒做熟瞭滑入盤中的樣子，就是此時擺入鍋中的樣子，因為魚肉成熟後很嫩，用鍋鏟很容易弄散亂。

6、開中火，水沸後轉成小火，撇掉浮沫。

7、蓋上鍋蓋，小火燜燉，中途稍微晃動一下鍋，以免糊底。

8、將湯汁收至少許後，關火，在案板上放一個大盤，將鍋在盤子上方傾斜，把鍋中的魚一齊滑入盤中，撒少許蔥花或香菜碎在表面即可。