蜜糖蛋糕怎麼做 蜜糖蛋糕做法

1、烤箱預熱，6個雞蛋分開蛋黃和蛋白，裝蛋白的盆一定要幹凈的無水無油，不然會影響打發。

2、模具裡先墊一張雙層的錫紙，方便蛋糕出爐後可以直接從模具中提取出來。

3、模具內部再用烘焙紙墊好,蜂蜜加暖水加玉米油攪勻，慢火加熱10秒左右,一次加入高筋面粉快速拌均勻。

4、往面團裡一次加入6個蛋黃和一個全蛋，用電動打蛋器最低速度打勻，均勻無顆粒狀即可，不要過度攪打。

5、糖分三次加入蛋白中打發，塔塔粉在第一次加糖時一起加入。蛋白打到濕性偏幹的狀態，不流動，打蛋頭提起可拉出柔軟的大彎勾。這樣蛋糕不容易開裂。

6、打發好的蛋白先取1/3加入蛋黃糊拌合均勻，再倒回蛋白盆中切拌翻拌均勻，不可劃圈攪拌，會讓蛋白消泡蛋糕發不起來。

7、拌好的面糊從高處倒入模具，用刮板抹平表面，尤其是四個角落，要讓面糊都平均分佈。放烤箱中,關火燜5分鐘。

8、出爐提起模具往桌上重敲一下，然後移到涼架上吹風扇10分鐘散熱即可。