1、準備好食材，豬耳朵盡力選處理幹凈的，耳溝盡量的沒有絨毛，如果有，拿回傢再用火燒一下就可以。
2、將豬耳朵用鹽和白醋搓洗5分鐘去腥。
3、再燒清水，燒開後，放入豬耳朵汆水，汆。水至豬耳朵整體肉質都變硬就可以瞭。中間點一勺白酒或者料酒去腥。
4、將潮汕鹵水汁倒入鍋中，再加入適量的清水。潮汕鹵水汁相當於老鹵，可以避免我們忙碌的買一堆鹵料，恰到好處，隻需要加入清水就可以瞭。
5、加入捆好的蔥和薑片，再加入豬耳朵，大火煮開之後，轉小火30分鐘。豬耳朵大小不同，以最終能否用筷子戳動耳根為準。
6、30分鐘後關火，把豬耳朵放在裡面冷卻。煮好的豬耳朵再切斜片成薄薄耳片，耳片片的越薄，吃起來越香。
7、加入小米椒、蒜瓣、老薑、蠔油、醬油沒過調料食材為宜。
8、配上一些蔬菜，讓這道涼菜味道更佳爽口，口感更豐富。
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