膨化豆腐怎麼做 膨化豆腐怎樣制作

1、將大豆清洗幹凈，浸泡，瀝水；

2、粉碎，磨漿；

3、加水調漿，漿渣分離得生豆漿和豆渣；

4、煮漿，將生豆漿加溫至110-140℃，煮一小時左右得到熟漿；

5、分漿結皮，將上步所得熟漿分配到結皮鍋中按常規方式結皮、揭皮和淋漿後得到初皮；

6、烤幹，將上步所得初皮置入燒房中烤幹，控制水分在10%以下得幹皮；

7、回軟，將上步所得幹皮置入蒸汽室中使水分回復到40-50%得軟皮；

8、切塊，將軟皮切成條塊；

9、油炸膨化，對切塊軟皮放入油鍋中炸香，使之膨化酥脆後撈起；

10、混料成型，根據事先設定的香型和口味，對油炸後的豆加入佐料混勻得到不同類型的香脆膨化豆腐皮、包裝，滅菌後得成品。