哈密瓜幹醃制方法 哈密瓜幹的做法都有哪些

1、鮮瓜挑選：要求挑選綠皮紅瓤的哈蜜瓜品種，並選肉厚個大的進行加工(破裂而不壞的也可以加工)，要求成熟度在七成。已經腐敗變質的不能加工。

2、去皮、去籽、切條：將哈蜜瓜洗凈，用專用刨刀刮去表皮(保留青肉層)然後切成兩半，用鋁匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗曬幹後可榨油)，最後將瓜切成4～5厘米寬的瓜條。

3、浸硫曬幹：將瓜條放在2%的重亞硫酸鈉溶液中浸泡10分鐘(目的是將瓜條漂洗，防止蟲蛀)，然後撈出放在蘆席或芽掛在繩子上曬幹，待水分低於18%後，即可收放在竹筐中待用(切忌用鐵制品裝，以免瓜肉褐變)。

4、浸泡復原：將瓜幹用水浸泡4小時左右，讓其復原成鮮瓜狀瓜條，然後進行加工(用鮮瓜加工要受季節影響，因此先加工成瓜幹。後復原加工)。

5、糖煮：將瓜條放入16～18度的糖水中煮沸15分鐘後，逐步加入白砂糖(分撒)使鍋內糖漿濃度在24～26度，再煮半小時即可撈出放入24波美度涼糖漿中浸泡12小時(糖煮終點視其瓜條呈半透明狀即可)。

6、鋪盤烘烤：將浸泡好的瓜條撈出濾去糖水，鋪在竹盤上，送烘房烘烤(挑出殘次品和吃糖不均的瓜條)，烘烤溫度在65～68℃，約12小時後即可出爐(烘8小時後需翻盤一次)。