1、薑切片，大蒜去殼，八角清洗幹凈（八角可加可不加）。
2、鴨肉加兩片薑片，一點點料酒焯水，再清洗幹凈備用。
3、鍋燒熱，加入適量食用油，倒入鴨肉，中火炒幹水分。
4、把火調小再加入薑片和大蒜炒出香味，鴨肉兩面金黃。
5、先沿著鍋邊烹入兩勺米酒（或者白酒，料酒都可以），酒味出來的時候再加入半勺白糖（或者冰糖）迅速翻炒。
6、加入兩勺生抽，半勺老抽，迅速翻炒，再沿著鍋邊烹入一勺醋，迅速翻炒。
7、倒入熱水，把八角也放進去，灑少許白胡椒粉，燒至沸騰，再調小火，蓋鍋蓋燉至自己喜歡的程度。
8、可以切點蔥絲泡水裡打卷，也可以直接切蔥花或者香菜之類的做裝飾用，或者不加也可以。
9、淀粉+水=淀粉水，備用。
10、時間差不多的時候，打開鍋蓋，把八角夾出來不要瞭，如果吃大蒜和薑的話也夾出來，放在盤子裡，如果不吃的話夾出來不要瞭。嘗一下味道，加入適量的鹽調整到自己喜歡的口味，翻拌一下，蓋鍋蓋再燜五分鐘左右。
11、打開鍋蓋，攪拌一下水淀粉，再沿著鍋邊倒入，用鍋鏟翻拌一下，一直保持中小火時不時用鍋鏟翻一下，燉至湯汁濃稠。
12、湯汁濃稠就可以瞭，用筷子把鴨肉夾到盤子裡，再倒入湯汁。
13、灑蔥絲，完成。
