煸炒肉片做法 煸炒肉片做法與步驟

1、適量的紅白相間的鮮豬肉，煸炒肉片還是需要有點肥肉的。一段豬肉分段。

2、豬肉按照白肉多還是紅肉多分類碼放。

3、分類放好，炒肉時先放如白肉，讓白肉鮮出油，然後放入紅肉，因為紅肉比較容易熟。

4、準備蔥、薑、蒜、辣椒、花椒、八角、十三香。

5、因為這次的白肉還挺多的，隻需要倒入少量的油，開中火放入辣椒、花椒、八角，有香味後放入蔥、薑、蒜、辣椒煸炒。開大火放入白肉煸炒，待白肉變色（媽媽炒瞭大約5分鐘），鍋中油變多時放入紅肉煸炒（媽媽炒瞭大約7分鐘），看鍋中肉的情況（感覺肉油油的，很漂亮）放入十三香、料酒（沒有料酒可以用白酒代替），繼續煸炒，放入鹽，俗話說的好，肉不咸不解饞，所以鹽的量要多一些，比平時炒菜的口味多一倍就差不多瞭，要不然就太咸瞭。

6、這是放瞭料酒後有水汽所致。繼續煸炒，因為這樣子炒肉肉不是很好熟，為瞭達到殺菌的作用多炒一會。

7、繼續炒，這時候已經比較平靜瞭，要一直用大火爆炒，放入適量的醋。

8、繼續炒，沒有照下放醬油的圖片，快到出鍋時放入自己喜歡的顏色的醬油量，當然，如果喜歡白色的樣子也可以不放。放入醬油後繼續大火煸炒1分鐘就可以出鍋瞭。