1、先將青菜苔洗凈，再準備一個密封性比較好的盒子或者瓶子，要將盒子用開水燙過、晾幹，不能見油。
2、當水滾開後，火調小迅速將青菜苔放入開水中，保證每一根菜都燙到，但時間不能長。尤其不能將菜薹燙熟。
3、即下即撈，隨即將菜薹撈出鍋，用刀切成小碎粒。
4、把水分擠幹，趁熱迅速盛進密封盒，蓋緊蓋子一夜後，經過其自然輕微發酵後，就會有淡淡的“沖味”瞭。
四川沖菜的傢常做法 如何做四川沖菜
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