奶酪亦稱扣碗酪，中國北京地區的一種傳統乳制品，將鮮乳加熱、加糖冷卻攪拌，並添加凝乳劑或江米酒，經分裝、加熱恒溫發酵制成。奶酪的外觀呈白色凝固體，細膩、無乳清析出，可凝結於碗壁，將碗倒扣也不掉下，故得名扣碗酪。加入少量的葡萄幹、核桃仁、桂花等幹果，則品質更佳。奶酪作為一種奶制品，並且是一種發酵的奶制品，除瞭奶類的有效營養成分，蛋白質、富含鈣等外，還能夠增強口感，是老年人和兒童平時的一種食療佳品。
奶酪的營養價值及功效
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