蒜苗回鍋肉 蒜苗回鍋肉做法

1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗幹凈；

2、鍋裡放開水置旺火上，下豬肉和蔥、薑、花椒。肉煮熟但不煮爛。將蒜苗洗凈切成八分長節，豆瓣切細；

3、將煮好的肉撈起潷幹水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；

4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。