1、魚切好放進盆裡，把鹽抹上，倒入料酒和淀粉抓勻醃制10分鐘。目的是為瞭讓魚片更加的入味！
2、把薑蒜拍碎，小米辣和大蔥切成小段。酸菜取出來要先用冷水沖洗2到3次再切成較小的酸菜段。
3、鍋中洗凈後大火燒熱放油，油要多一些，油燒熱之後把蔥薑蒜和酸菜一起倒進去大火翻炒炒出香味之後再把花椒粒和幹辣椒一起放進去繼續炒1分鐘左右，這時候再把罐子裡的泡山椒以前和酸水倒進去，在撒上半勺白醋和1勺老抽醬油，翻炒30秒左右加入適量的冷水。開大火蓋鍋蓋燒開，水開之後調制小火慢熬5分鐘。
4、再調成大火，把金針菇切掉頭部洗幹凈放入鍋裡，接著這裡要先把魚頭和魚排骨先下鍋煮2分鐘再把魚肉放進去大火煮大概3分鐘左右，撒上適量的鹽雞精就可以起鍋瞭！
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