1、20天左右,顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成瞭,大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠,必須經過“低溫”。
2、但為瞭不讓自己凍死,處於休眠狀態的大蒜會蘇醒過來,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應,參與形成藍色素,由於其不穩定,會轉變為黃色素。而醃制20天時,剛好處於兩種色素共存的時候,兩種顏色疊加,就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。
臘八蒜一般多久變顏色 臘八蒜一般多長時間變顏色
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