酸筍炒田螺 做酸筍炒田螺的方法

1、田螺買回來放入清水中反復清洗兩遍。

2、鍋中燒開一鍋水。倒入洗幹凈的田螺（田螺放入熱水後不要馬上翻動）。

3、等水燒開後翻動田螺，煮上4至5分鐘即可把田螺撈出，田螺撈出後放入冷水中浸泡到不燙手後再反復洗兩遍，這時田螺片會脫落。

4、鍋中放適量花生油燒熱後倒入酸筍翻炒一分鐘後盛出裝碗備用。

5、鍋中繼續倒油，燒熱後倒入薑絲和香料（八角，橘子皮，大蒜，花椒）煸炒出香；倒入郫縣豆瓣醬，翻炒出香味，倒入田螺，來回翻炒幾下直至翻炒均勻，依次添加耗油.生抽.料酒，再繼續翻炒幾下，倒入事先炒好的酸筍，再繼續翻炒均勻，然後燜一分鐘左右，沿著鍋邊慢慢倒入清水，清水的量以沒過田螺為準。

6、大火燒開後轉中火慢慢煮，直至湯汁濃稠後添加少許鹽，翻炒均勻後即可關火出鍋。