蛋糕卷怎麼用鍋蒸 教你蒸鍋做蛋糕卷

1、材料：雞蛋2個，糖20克，低筋面粉20克，水20克，油20克，白醋幾滴。

2、模具：學廚9寸方盤+油紙。

3、油紙折疊成烤盤的大小，四角對角線各剪一刀，墊在烤盤內部。油紙下滴一滴油，固定效果更好。

4、雞蛋蛋清和蛋黃分開，分別放入兩個無油無水的打蛋盆中。

5、蛋黃中加入水、油攪拌均勻，再加入低筋面粉，攪拌成蛋黃糊。

6、蛋白加幾滴白醋，分三次加糖，打發成大彎鉤狀態。

7、蛋白糊與蛋黃分2次，用切拌和翻拌的方式混合均勻，註意不要畫圈，以免消泡。

8、最後得到均勻有光澤的蛋糕糊。（這個時候可以開始把蒸鍋內的水燒開，如果是蒸烤箱可以開始預熱瞭，以保證蛋糕糊一放進去就達到需要的溫度。）

9、把蛋糕糊倒入模具中，用刮刀盡量刮平。

10、上汽後蒸30分鐘左右，關火後燜幾分鐘再開蓋。

11、時間到，直接連油紙拎出蛋糕卷，撕開周圍的紙散熱。蒸的蛋糕表面有毛巾面的感覺，底面靠油紙部分是光滑的，你喜歡哪面朝外，就把另一面放烤架上冷卻，這樣卷起來的時候更好看。

12、略冷卻後，用油紙把蛋糕卷起來，兩邊捏緊，像一個糖果一樣，放冰箱固定。