醃制肉保鮮方法 醃制過的肉制品怎麼保鮮

1、低溫冷藏保鮮　　

低溫保鮮是人們普遍采用的技術措施，鑒於我國的國情，冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的手段。

2、低水分活性保鮮　　

水分活性並不是食品中全部水分含量，而是指微生物可以利用的水分。最常見的低水分活性保鮮方法有幹燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分活性。　　

3、加熱處理　　

加熱處理是用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性的保鮮技術，加熱處理雖可起到抑菌、滅酶的作用，而且加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用，所以熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。　　

4、發酵處理　　

發酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長占優勢，將肉制品中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉制品也需同其它保藏技術結合使用。