螺螄粉底料怎麼做 需要加入什麼輔料

1、泡幹米粉，酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好。

2、鍋裡放油，熱油放幹辣椒，小蔥，蒜米，薑爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果香菇，蝦米，翻炒爆香。

3、放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。（鹽多放，放很多。因為一會兒要加水，那時候就不放鹽瞭，放瞭也不入味瞭）繼續翻炒。

4、加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行）。

5、第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬制香濃的螺螄湯。

6、湯熬好後，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳。

7、米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗裡，將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然後加前面熬好的湯即可。