小龍蝦怎麼挑選 這四點很重要

1、看。

正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮幹凈，腹毛，爪毛幹凈，腹白。來自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關節處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。

2、聞。

水質好的區域養殖的，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比。

新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連接。同樣的季節，人工養殖的要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。在被污染水域裡野生的小龍蝦，自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

4、熟後形狀。

在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦在下鍋之前已經是死蝦瞭。蝦一旦死亡，體內組胺酸就會在脫氫酶的作用下分解成組胺等有毒物質，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃。