蓋澆飯 蓋澆飯簡介

1、蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬於西北甘肅地區叫法，東北叫蓋飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方隻是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。

2、其特點飯菜結合、快而熱。而風俗各別，如今的蓋澆飯，各地作法也不一樣，用料也不同，所以也各有特色。

3、蓋澆飯是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎上發展而來的。《禮記註疏》中“淳熬”的作法是：“煎醢（hǎi，肉醬）加以陸稻上，沃之以膏。”醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是：將肉醬煎熬好以後，加在黃米（或小米）飯上，然後再澆上油脂，就成“淳熬”。到瞭隋唐，“淳熬”發展成“禦黃王母飯”，烹制方法也有瞭新的改進。韋巨源《食單》記載：“編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。”這就是說，肉的形狀已改變為絲，並且加上瞭雞蛋等物，色形味都更加多采瞭。

4、成為唐代“燒尾宴”上的食品之一。所有這些，都是如今“蓋澆飯”的雛形。