1、原料:鯿魚、蔥、薑、蒜、辣椒、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、食用油。
2、鯿魚清理幹凈,瀝幹水。薑、蒜切片。
3、小碟中放少許幹淀粉,加鹽、料酒、生抽拌勻調成淀粉汁。
4、把調好的淀粉汁,摸在魚身的兩面。
5、在魚身上斜切幾刀,使之更加入味。
6、不粘鍋放油燒熱,放入處理好的魚,兩面煎黃。
7、放入薑蒜片、辣椒炒香。
8、放入鹽、料酒、生抽,小火燜一分鐘。
9、放入熱水,白糖、蔥結,水至一半魚身高度就可。
10、中小火燒煮,中途反面,最後撈出蔥結不用,另放蔥花,調入雞精,出鍋。
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