1、避免氧化的最直接辦法是近可能少的發生氧化，在炒茄子之前，才切茄子，不要讓他過分暴露於空氣中。
2、把切好的茄子可以泡在清水裡，這樣就可以避免暴露於空氣而氧化。
3、在炒茄子過程中，一定要加入少量的陳醋，這樣也可以有效的避免茄子發黑。
4、炒好的茄子盡快食用，也不事宜長時間暴露於空氣中。
炒茄子不發黑的小妙招 在日常生活中炒茄子不發黑的小技巧
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