幹鍋排骨的做法四川 幹鍋排骨的做法

1、將排骨斬成小段，洗凈瀝水。因為排骨不焯水，所以要反復沖洗三遍。

2、用醃排骨料醃制30分鐘。

3、炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫熱，下排骨，中火炸，炸的時候不時地翻動一下。

4、炸至表面焦黃，撈出鍋。

5、炸排骨的時候，準備好配料：小米椒對半切成段。蓮藕切片。芹菜洗凈，葉子與梗分開，芹菜梗切成段。洋蔥切片。薑切片。蒜對半切。按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。薑蒜放一起，藕片單獨放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨放。

6、排骨冷卻後再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。

7、炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。

8、再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻。

9、再放蒜和薑，下藕片炒勻。下排骨炒勻，加少許肉湯或水，再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻。

10、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒幹水分即可。