1、鵪鶉蛋洗幹凈放入鍋裡,鍋中倒入涼水。
2、水煮開後，關火蓋上鍋蓋燜上十分鐘，這樣煮出的鵪鶉蛋不僅好包皮而且省火。
3、十分鐘後打開蓋子用勺子在每個鵪鶉蛋上壓幾下，讓它們的外皮出現裂縫。
4、重新打開火，將大料、花椒、桂皮、香葉、小茴香、薑片放入鍋中煮十分鐘。
5、倒入適量的料酒，醬油。
6、臨關火的時候放入鹽。
7、全部調好味後，關火，蓋上鍋蓋燜至鵪鶉蛋和湯汁變涼。
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