黃豆醬做法竅門 黃豆醬做法介紹

1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗幹凈，用冷水泡至粒粒飽滿。

2、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

3、瀝幹水份，煮豆子的水不要，要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上。

4、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以瞭，不用多。

5、均勻的平鋪在簸箕裡厚度3-5厘米。用棉佈上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。

6、接下來就是等待發黴瞭，大概要5天左右的時間，期間用手試佈表面升溫，說明在發酵瞭，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

7、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些，註意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼瞭再操作，不然會酸掉。

8、曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好瞭。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。