傢常紅燒鯉魚 傢常紅燒鯉魚的做法

1、鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理幹凈。

2、香蔥打成蔥結；切少許蔥花，薑3片切絲，蒜2瓣切末。

3、往處理幹凈的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。

4、醃漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦幹水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹淀粉。

5、鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。

6、炸至魚身兩面變黃即可乘出。

7、鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香。

8、關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。

9、加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。

10、湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。

11、為瞭更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。

12、湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。